Паста Карбонара

Этот рецепт от знакомых, которые долго жили в Риме. Настоящая итальянская карбонара делается без сливок, поэтому в ней меньше калорий. Это блюдо очень быстро готовится, поэтому лучше заранее накрыть стол.

Паста Карбонара

Ингредиенты

  • 4 ст.ложки оливкового масла
  • 125 г мелко нарезанной панчетты
  • 2 ч.ложки свежемолотого черного перца
  • 150 г тертого сыра Пармезан
  • 1 яйцо
  • 3 желтка
  • соль
  • 500 г спагетти

Способ приготовления

  1. Разогреть в сковороде масло на среднем огне и подрумянить панчетту (8 минут). ДОбавить перец и помешивать, пока панчетта не станет источать сильный аромат. Выложить панчетту и масло в большую миску и слегка остудить.
  2. Взбить яйцо и желтки в кружке. Когда панчетта слегка остынет, добавить к ней взбитые яйца и половину пармезана. Отложить.
  3. Вскипятить воду в большой кастрюле, подсолить и готовить спагетти аль денте (до состояния почти готовности, 7-10 минут). Слить воду, но не всю — оставить примерно 150 мл — слить в стакан.
  4. Сразу выложить горячие спагетти в миску с панчеттой и хорошо перемешать. Посетепенно добавлять жидкость от варки макарон, необязательно всю, пока соус не станет приятной кремовой консистенции. Если нужно, добавьте еще Пармезан. Посолить и поперчить. При подаче посыпать еще пармезаном.

Примечание

В традиционной карбонаре обычно много свежемолотого черного перца. Вы можете добавить еще больше, чем в рецепте