Пасхальный кулич

Это бабушкин рецепт кулича с белковой красивой глазурью, которым я всегда пользуюсь на Пасху. Попробуйте, пожалуйста!

Пасхальный кулич

Ингредиенты

Опара

  • 15 г сухих дрожжей
  • 1/2 стакана теплого молока
  • 1 ч.л. сахара
  • 1/2 стакана муки

Тесто

  • 1/2 стакана молока
  • 700 г муки
  • 5 желтков
  • 1 стакан сахара
  • 1 ст.л ванильного сахара
  • 200 г сливочного масла
  • 2 ст.л рома
  • 2 ст.л. апельсинового сока ( по желанию для цвета)
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1 стакан изюма
  • 1/2 стакана цукатов

Глазурь

  • 5 белков
  • 1 стакан сахара

Способ приготовления

  1. Дрожжи развести в 1/2 стакана теплого (не горячего!) молока, добавить 1/2 стакана муки, ложку сахара, оставить на 15-25 минут.
  2. Оставшиеся 1/2 стакана молока вскипятить и смешать с половиной стакана муки, чтобы получилось заварное тесто. Хорошо перемешать и остудить около 15 минут, пока подходят дрожжи, чтобы тесто было не горячим, а чуть теплым.
  3. После того как дрожжи начали реагировать (спустя 15-25 минут), перемешать опару и заварное тесто. Оставить в теплом месте примерно на 1 час, до увеличения в объеме втрое.
  4. Отделить желтки от белков. Желтки взбить, постепенно добавляя сахар и ванилин. Взбивать, пока смесь не станет белесой.
  5. После того как опара подошла, добавить взбитые желтки, растопленное сливочное масло, ром и сок. Изюм и сухофрукты присыпать мукой, после чего добавить в тесто.
  6. Всыпать оставшуюся муку, вымешивая, до тех пор пока тесто не будет отходить от стенок миски.
  7. Сформировать тесто в форму шара. Вымыть миску. Переложить снова в нее тесто и оставить на 2 часа подходить. Сверху накрыть пищевой пленкой или полотенцем.
  8. Когда тесто увеличится в объеме, обмять его и выложить в формочки для куличей на 1/3 высоты.
  9. Дать тесту еще раз подойти в течении 1 часа. Выпекать при температуре 180 С градусов около 35-45 минут.
  10. Пока пекутся куличи сделать глазурь. Белки поместить в миску на водяную баню и взбивать, постепенно добавляя сахар около 5 минут, затем снять с огня и взбивать еще около 5-7 минут, для получения гладкой меренги.
  11. Куличи вынуть, остудить. Вынуть из формочек. После чего покрыть меренгой. Через некоторое время она застывает.