Соус к рыбе

Добавляемый к рыбе соус позволяет приглушить не очень приятный специфический вкус, который присутствует у некоторых видов рыб, например, трески, сома, щуки. Или, наоборот, подчеркнуть благородный вкус ценных пород – лососи, осетровых, форели. Соус подают к отварной, жареной, запеченной рыбе, а также закускам, салатам, заливному.

Соус к рыбе

Винный соус к рыбе

Ингредиенты

  • 300-350 мл красного сухого вина
  • 120-130 г сахара
  • 2,5-3 ч. ложки бальзамического соуса
  • 1-2 щепотки корицы
  • 1-2 щепотки черного молотого перца
  • 1-3 гвоздики

Приготовление

  1. Вино выливаем в удобную посуду с толстым дном (удобен – ковшик), ставим на огонь.
  2. Сахар вместе с гвоздичками, корицей и перцем тщательно растираем в ступке и засыпаем в вино.
  3. Как только начинается кипение – ставим на огонь меньше среднего и, часто помешивая, ждем, пока выпарится около двух третей соуса. Обычно достаточно 10-12 минут.
  4. За 2-3 минуты до выключения заливаем бальзамический уксус.
  5. Подаем к любой рыбе. Остыв, соус становится еще вкуснее.

Лимонно-чесночный соус к рыбе

Ингредиенты

  • 40-60 мл растительного масла (2-3 ст. ложки)
  • половина крупного лимона
  • 1 ч. ложка лимонной цедры
  • 4-5 долек чеснока
  • 5-7 стеблей петрушки
  • по щепотке соли и перца

Приготовление

  1. С промытого и просушенного лимона натираем немного цедры (не задевая нижний белый слой).
  2. Добавляем измельченный прессом чеснок, соль, перец, растираем пестиком до однородности.
  3. Вливаем процеженный сок половины лимона, растительное масло и порубленную зелень петрушки.
  4. Перемешиваем – и выкладываем на готовую, еще не остывшую рыбу.